1 Spitzkohl
2 TL Salz
250 ml Buttermilch oder Sahne
2 TL Gewürzmischung aus Petersilienblättern, Schnittlauch, Zwiebel, Pfeffer, Dillspitzen, Paprika, Kümmel
2 EL Sonnenblumenöl für die Form
2 EL Parmesan, geriebener
Den Spitzkohl waschen und eventuell die äußeren Blätter entfernen. Dann halbieren und anschließend vierteln. Den Strunk großzügig entfernen.
Eine ofenfeste Form nehmen und einölen. Nun die Viertel mit der Schnittfläche nach oben in die Form legen und jedes Stück salzen. Dann mind. 30 Minuten ziehen lassen. So wird der Spitzkohl weicher und milder.
Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die restlichen Gewürze auf den Vierteln verteilen und für 20 Minuten abgedeckt auf der 2. Schiene von unten garen.
In der Zwischenzeit die Buttermilch oder Sahne mit dem Parmesan vermischen. Nach den ersten 20 Minuten den Spitzkohl aus dem Ofen holen, die Parmesan-Mischung über dem Spitzkohl verteilen und weitere 20 Minuten diesmal ohne Deckel zu Ende garen.