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300 g Lauch
3 EL Olivenöl
400 g (aus der Dose) stückige Tomaten
200 g Schmand
450 ml Gemüsebrühe
250 g Dinkel- Spätzle
200 g Cocktailtomaten
Pfeffer
nach Belieben: frische Kräuter

Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Öl in einem großen Topf leicht anschwitzen. Die stückigen Tomaten, Schmand und Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Spätzle hinzufügen und je nach Packungsanweisung zugedeckt etwa 12-15 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren.

Cocktailtomaten waschen und vierteln. Am Ende der Garzeit unter die Spätzle rühren und alles mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.