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1 Spitzkohl Salz Frühlingszwiebel 1 Bio-Zitrone 30 g Butter 200 ml Gemüsefond 250 ml Schlagsahne Pfeffer 2 Stiele Petersilie 1 Stiel Bohnenkraut 2 Tl Speisestärke

Spitzkohl putzen, längs halbieren, Strunk herausschneiden. Hälften längs halbieren und quer in 4-5 cm große Stücke schneiden. Kohl in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken, in einem Durchschlag gut abtropfen lassen.

Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitronensaft auspressen.

Butter in einem großen flachen Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Fond und Sahne auffüllen und in ca.
10 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Zitronenschale zugeben und mit Salz, Pfeffer und 3-4 El Zitronensaft abschmecken. Ein bisschen Kräuter abzupfen und zum Garnieren beiseitelegen, restliche Kräuter grob schneiden. Stärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren, die Zitronensahne damit binden.

Spitzkohl zugeben, kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten kochen lassen, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Geschnittene Kräuter unterheben und den kohl anrichten. Mit Zitronenmelisseblättern garniert servieren.